Come Cucinare l' Anguilla

Cucinare il Capitone o l’Anguilla ( il capitone è la femmina) è tipico della tradizione di diverse regioni italiane. Abbiamo scelto una ricetta pugliese, terra  di origine  di nostro padre, dando per scontato che  chi la cucina la faccia preparare dal pescivendolo.

L’unico suggerimento in più:

Se cucinata con la pelle: strofinare il pesce con il sale grosso in modo da togliere la parte viscida della pelle.

Se cucinata senza pelle: passarla su una fiamma in modo che la pelle si gonfi e venga via più facilmente. Il modo migliore per eliminare la pelle sarebbe quello di farlo quando è ancora viva, ma l'operazione non è affatto piacevole

1,2 Kg di capitone
250 gr. pomodori pelati in scatola
1 bicchiere di aceto  

1 bicchiere di vino bianco secco
 2 foglie di alloro
 1/2 cipolla dorata
 2 spicchi di aglio
 1 ciuffetto di prezzemolo
 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 1 peperoncino
 sale   

Mettete il capitone  a bagno in acqua e  aceto per 1 ora. Lavatelo e tagliatelo a pezzi di 5 cm. Senza togliere  la pelle.

Mettete l’olio in un tegame e quando è caldo fate rosolare i pezzi a  fuoco vivace con le foglie di alloro.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino, fate evaporare,rimuovete i pezzi di anguilla dal  tegame.

Fate un battuto con cipolla,aglio,prezzemolo e peperoncino  e fatelo soffriggere nel tegame

Aggiungete un altro mezzo bicchier di vino e quando è evaporato aggiungete i pelati,poi mezzo di litro di acqua  e quando è evaporata per metà aggiungete  i pezzi di  capitone
Fate cuocere per 20 minuti. Tirateli fuori dal sugo e lasciateli raffreddare .

Deliscateli della spina centrale. Rimettete i filetti nel sugo e fate scaldare prima di servire