Tortino Toscano di Zucchini

Gli zucchini sembrano essere la verdura  che meglio cresce  negli orti di tutto il mondo e quindi non sono mai troppe  le ricette con essi. Questa si chiama della Lucchesia perché viene dalla zona vicino a  Lucca.

Tortino della  Lucchesia

• 1kg zucchine (zucchini)
• 5 cucchiai di olio
• 6 foglie di basilico
• ½ cucchiaio di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 40 g di Parmigiano
• 3 uova
• 40g di formaggio pecorino
• 4 cucchiai pangrattato
• 20g di burro
• olio
• Sale e pepe

Affettate le zucchine, rosolatele in una padella con l'olio e il prezzemolo tritato, basilico e aglio. Cuocete a fuoco moderato fino a quando non cominciano a disintegrarsi. 
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il parmigiano e pecorino grattugiato, le uova, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. 

Mescolate  bene gli ingredienti, poi versate il composto nella teglia oliata. 
Cospargete la superficie con il pangrattato rimasto e  i fiocchi di burro .Cuocete in forno a 180 ° C per 30 minuti.

suggerimento: * è possibile utilizzare solo parmigiano
   * Al posto della zucchine si possono utilizzare: asparagi,
spinaci, fagiolini, carciofi o verdure miste