Lumaconi alla parmigiana

I lumaconi alla parmigiana sono un primo piatto insolito e assai gustoso. Gli ingredienti principali sono le melanzane e la mozzarella che può essere di bufala o fior di latte.



Lumaconi alla parmigiana

Per i lumaconi

• Basilico ,20 foglie
• Sale   2 pizzichi
• Parmigiano Reggiano,120 gr
• Pasta ,lumaconi 500 gr
• Melanzane ,due medie 
• Mozzarella ,di bufala 400 gr
• Olio di oliva ,3-4 cucchiai

Per il sugo

• Aglio 2 spicchi
• Sale , 3 pizzichi
• Pomodori ,polpa 1200 gr
• Olive nere denocciolate ,50 gr
• Olio di oliva ,4 cucchiai

 Tritate l'aglio e tagliate le olive a rondelle . Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola con olio caldo . Aggiungete la polpa di pomodori .Lasciate cuocere il sugo, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno  ed aggiungete un po’ di sale.

 Preparate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa due cm e poi tagliatele a cubetti : friggetele in una padella  .Una volta che i cubetti si saranno dorati scolateli dall'olio e metteteli ad asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente . Tagliate a cubetti anche la mozzarella.

Mettete a cuocere i lumaconi in acqua bollente precedentemente salata .

 Scolate la pasta molto al dente,mettete un po’ di condimento dentro e conditela con parte del sugo . Cospargete il fondo della teglia con dell'olio e disponete uno strato di lumaconi , continuate cospargendo con metà delle melanzane .Continuate con i cubetti di mozzarella  e con le foglie di basilico spezzate a metà con le dita .Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato .Proseguite con un altro strato di lumaconi  ,aggiungete tutti gli altri ingredienti  e terminate con il sugo .

 Infornate per 35-40 minuti a 160 gradi. Sfornate i lumaconi alla parmigiana e servite immediatamente.