Nido Pasquale al cioccolato

A Pasqua un' ottima ricetta della nostra famiglia è una ciambella di cioccolato con uova di cioccolato

Nido Pasquale al cioccolato

200 gr. farina bianca
150 gr zucchero
100 gr burro ammorbidito
2 uova
150 ml latte 1 bustina lievito vanigliato
scorza grattuggiata di limone
2  cucchiai olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
codette di cioccolato
trucioli di cioccolato
marmellata di albicocche
ovetti pasquali

Mescolate  lo zucchero ,il burro, aggiungete tutti gli altri ingredienti. Versate in uno stampo da ciambella. Cuocete in forno a 180°C per  40 minuti.

Lasciate raffreddare. Coprite con un lieve strato di marmellata e poi sopra lasciateci attaccare le codette  d i trucioli di cioccolato. Guarnite con gli ovini al centro.

Zuppa inglese alla Toscana

Zuppa inglese , è un dolce Italiano con una grande varietà di preparazioni, per questo non deve sorprendere che diverse regioni italiane ne rivendichino la paternità. La classica Zuppa Inglese è composta dastrati di pan di Spagna ( o savoiardi) imbevuti in Alkermes ,alternate da stari di crema pasticcera

Secondo una tradizione sarebbe stata creata a Ferrara alla corte degli Estensi nel 16° secolo

Secondo un gastronomo toscano , la Zuppa Inglese sarebbe stata creata nei dintorni di Firenze , da una cuoca per una famiglia inglese. Un modo per riciclare gli avanzi di biscotti usati per il tè

 In Italia esistono almeno 6 o 7 diverse ricette . A Napoli ad esempio la crema pasticciera è sostituita dalla ricotta.

Zuppa Inglese

• Ca. 120g Savoiardi
• 1 bicchiere di alchermes
• 6 tuorli d'uovo
• 6 cucchiai di zucchero
• 5 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 litro di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 100 gr.  cioccolato amaro

Fate bollire il latte, aromatizzato con la vaniglia.   Sbattete i tuorli a neve con lo zucchero. Aggiungete la farina e l'amido. Quindi aggiungete il latte bollito, togliendo il baccello di vaniglia. Lasciate addensare il composto a fuoco lento, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema. 

Sciogliete il cioccolato a bagno maria

Dividete la crema in due ciotole. Aggiungete il cioccolato fuso a metà  della crema.   Lasciare raffreddare le creme. Versate un bicchiere di alchermes in una ciotolina  aggiungete un bicchiere di acqua.

Mettete uno strato di savoiardi imbevuti di alchermes in una ciotola di vetro e coprite con uno strato di crema gialla.

  Mettete un altro strato di savoiardi imbevuti di alchermes  e coprite con la crema al cioccolato. Decorate a vostro piacimento. Mettete il dolce in frigorifero, nella parte meno fredda.

Torta per San Vslentino

Una torta di ricotta e cioccolata  con un cuore grande, per festeggiare san Valentino !

CROSTATA DI RICOTTA

Per la pasta frolla:                               

• 300g di farina                                          
• 150g di burro                                            
• 2 tuorli d'uovo                                            
• 1 uovo
• 150g di zucchero                                          
• 1 pizzico di sale.                               

Per l’interno:

• 400 gr di ricotta
• 150 gr di zucchero 
• 2 uova
• 2 tuorli
• 1cucch. Rhum  o Cognac
• 50 gr uvetta sultanina

Preparate la pasta frolla: mescolate il burro e lo zucchero poi unite la farina.
Aggiungete i tuorli, l'uovo, la cannella e il sale. Impastate velocemente. 

Formate con l'impasto una palla e lasciatela da parte per un'ora.
Poi, stendete  2/3 della pasta e foderate uno stampo da  torta con essa.
Mettete in forno preriscaldato a 180 - 200 ° C e cuocete per circa 10 minuti. 

Nel frattempo preparate l’interno: mescolate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le uova, tuorli , uvetta e rhum.
Quindi versate sulla pasta frolla.
Livellate la superficie  e  con la pasta rimasta fate delle decorazioni sopra..

Cuocete in forno per 20 minuti a 180 ° C.

AL CIOCCOLATO .... aggiungete due cucchiai di cacao in polvere alla ricotta

Torta Semplice di Cioccolato

Per il  Chocolate Cake Day , realizziamo una veloce ricetta sempre gradita agli amanti della cioccolata.In casa nostra è stata spesso usata come base per torte per feste di compleanno o come  dolce nei giorni grigi d’inverno.

Torta  Semplice   di Cioccolata

60 gr.burro

3 uova

150 gr. Zucchero

150 gr. Farina

50 gr. Fecola di patate

3 cucchiai  Cacao

Mezzo bicchiere di latte

Bustina di vaniglina

 Un cucchiaino di lievito

Sciogliete il burro.

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il latte, la farina e la fecola.

Quando tutto è ben liscio aggiungete  il cacao,il burro ,la vaniglina ed il lievito.

Mettete nella tortiera di 24 cm. E cuocete in foro a 175° per  30 minuti 

Per la polvere di cacao  abbiamo usato il Caco due Vecchi della Venchi, questo è buono anche in caso di dieta priva di glutine, in cui è possibile sostituire la farina con la farina senza glutine e ottenere un risultato comunque grandioso.

Prepariamoci per le Feste Passo 4

Tronchetto di Natale

Il tronchetto di Natale  riprende nella forma, il ceppo di  legno, simbolo Natalizio .Il ceppo veniva preso dalla  parte più grossa dell' albero e conservato in  attesa della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal  capofamiglia per riscaldare simbolicamente il bambin Gesù.

Il ceppo doveva ardere fino a Capodanno, per questo motivo generalmente si  estraeva da  alberi da frutto come la  quercia o il castagno, che assicuravano una lenta combustione; l'intera  tradizione, affonda le sue origini  nell'antica  usanza pagana di propiziare,  attraverso questo rito, la fertilità di tutti gli alberi fruttiferi:  con le ceneri ormai arse del ceppo, durante  l'anno si compivano riti propiziatori atti a proteggere il raccolto e la  famiglia dalle negatività.

Preparate  la pasta biscotto su una teglia  di cm 40 x 35.

Preparate la crema pasticcera aggiungendo il cacao amaro setacciato e  lasciatela raffreddare. Farcite il rotolo di pasta biscotto,  spalmando la crema su tutta la superficie ma lasciando  qualche cm vuoto sui bordi. 

Arrotolate  con cura il dolce,  avvolgetelo con della carta forno e ponetelo almeno un'ora nel frigorifero a  raffreddare.  

Nel frattempo preparate la crema ganache . Quando il rotolo si sarà raffreddato e compattato, togliete la carta forno che  lo riveste e adagiatelo sul piatto (o vassoio) da portata; tagliate  trasversalmente le due estremità del rotolo, e tenetele da parte: con la crema  ganache ricoprite interamente il dolce (tranne la parte sottostante!) e fate  aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, ponendone una sopra il  dolce e l'altra a lato, per dargli la caratteristica forma di tronchetto.  

Ad  aderire al tronchetto devono essere le parti opposte a quelle tagliate in  diagonale. Ricoprite di crema ganache le superfici laterali dei pezzi appena attaccati e  lasciate ben visibili le parti tagliate in diagonale a forma di spirali, che rappresentano  la sezione del  tronco tagliato di un  albero.   Ora, con una forchetta, praticate delle righe sulla crema da un'estremità  all'altra, per simulare la corteccia del tronco.

Prepariamoci per le Feste Passo 3

Crema Ganache

Burro 30 gr.

Cioccolato fondente grattugiato 250 gr.

Panna fresca da montare 250 ml 

Mettete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna starà quasi per  bollire, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.

Lasciate raffreddare bene e con uno sbattitore elettrico montate il composto, fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti).
Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore.

Prepariamoci per le Feste Passo 2

Ci sentiamo tanto sotto le Feste ed allora una bellissima base per dolci  che possiamo  decorare in tanti modi.

Pasta biscotto

• Burro  60 gr
• Farina manitoba 160 gr
• Sale 1 pizzico
• Uova  8
• Vanillina  1 bustina
• Zucchero 160 gr 

Unite in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli e 70 gr di zucchero.
Cuocendo a bagnomaria sbattete gli ingredienti , finchè il composto non diventa soffice, spumoso e gonfio
Togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente e lentamente il composto dal basso verso l’alto .

Unite, mescolando nello stesso modo, la farina preventivamente mischiata con la vanillina, facendole cadere da un setaccio poco alla volta; infine, unite a filo il burro fuso.
In un’altra ciotola, ponete 2 albumi e un pizzico di sale: montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo quando sono già montati, 10 gr di zucchero e sbattendo ancora per 2 minuti.

Aggiungete gli albumi al composto, incorporandoli delicatamente e mescolando sempre dall’alto verso il basso.

Foderate una teglia con carta forno, che ungerete : stendete  il composto nella teglia  livellandolo con una  altezza di circa 1 cm, infornate per circa 6-7 minuti a 220°.

Prendete un canovaccio da cucina pulito, inumiditelo leggermente con dell’acqua e quando la pasta biscotto sarà cotta, estraetela dal forno e rovesciatela sopra di esso. 

Ora dovrete staccare la carta forno dalla pasta: se questa operazione risulta difficile, spennellate la carta con dell’acqua fredda, e cercate di toglierla lentamente tenendo la pasta già scoperta con l’altra mano.

A operazione terminata, arrotolate la pasta nel canovaccio umido.

Quando la pasta sarà fredda, srotolatela e farcitela con  crema al cioccolato o crema pasticcera o marmellata , spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un lungo coltello a lama liscia.

Avvolgete di nuovo il rotolo , e ponetelo nel frigorifero per circa 20 minuti. Al momento di servirlo,  spolverizzatelo di zucchero al velo 
vanigliato e servitelo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.

Come utilizzare gli avanzi di pane

Tipico della cucina italiana è la capacità di utilizzare avanzi, quindi cerchiamo di usare il pane per questa torta meravigliosa per la prima colazione o servita con del gelato o crema pasticcera

Torta Nicolotta 

300 g di pane raffermo
latte 1l
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai cacao amaro
100 g di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
2 uova
6 amaretti
0,5 gr. vaniglina in polvere
1 cucchiaio di brandy
50 g di burro

Spezzare il pane in pezzi. Metterlo in un piatto, aggiungere il latte e lasciare in ammollo per 30 minuti. 

Quando il pane si è ammorbidito, farne una polpa ,strizzandolo. 

Aggiungere il burro fuso e gli altri ingredienti.

 Versare il composto in una teglia unta e spolverata di pangrattato. Mettere qualche fiocco di burro sopra. Mettere in forno per 1 ora a 175 ° C. Decorare con le mandorle.

Prepariamoci per le Feste Passo 1

Prepariamoci per  le feste con una deliziosa

CREMA PASTICCERA che potrete offrire da sola o in dolci più complessi:

Crema Pasticcera

6 tuorli

5 cucchiai di zucchero

1 l. latte

5 cucchiai farina

1 cucchiaio fecola di patate

1 baccello di vaniglia

Fate sobbollire il latte  in una casseruola con il baccello di vaniglia,   

In una terrina a parte  lavorate i tuorli con lo zucchero molto bene fino a ottenere una crema spumosa e biancastra; versate il latte tiepido a filo  poi incorporate pian piano la farina e fecola setacciata .

Continuate a sbattere , togliete la stecca di vaniglia  aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di tuorli, farina, zucchero e latte.Portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi , sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi 

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. La crema è pronta.  

Variante al cioccolato :aggiungete  alla crema  ancora calda 100 gr. di cioccolato sciolto a bagno maria

Per coloro che soffrono di celiachia consigliamo di sostituire la dose di farina e cioccolato con quelle senza glutine 

Felice San Valentino !

Le ore passano e ancora non avete deciso come stupire la vostra metà? Niente panico! Vi veniamo in aiuto con 1 idea semplice e gustosa per un tet-à-tet romantico

Lo zafferano  è una spezia versatile e viene aggiunto ad una vasta gamma di alimenti italiani come pasta, carne, pane e dessert .Nella panna cotta  per cambiare il colore bianco puro della crema, nei Biscotti Cantucci come contrasto alle mandorle.
Da tener presente è che  solo piccole quantità di zafferano sono necessarie in cucina a causa del suo forte sapore e  del  colore.
La Torta di ricotta e Zafferano è una ricetta leggera per godersi il colore e il sapore dello zafferano.

Lo  zafferano in polvere  viene miscelato direttamente con gli altri ingredienti, altrimenti spremere un arancia / limone, scaldare leggermente il succo  sciogliere lo zafferano in esso prima di mescolare l'impasto 

Torta di Ricotta e Zafferano

250g di farina

Ricotta 300g

1 bustina di zafferano

250g di zucchero

3 uova

Buccia grattugiata di 1 limone

8 gr. lievito in polvere

0,5 gr. Vaniglia in polvere                                      

1 pizzico di sale

Decorazione: zucchero a velo

 Amarene

Mettere la ricotta in una ciotola con lo zucchero e lavorare insieme fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina e gli altri ingredienti e mescolare bene. Aggiungere i tuorli d'uovo e la buccia grattugiata di limone e mescolare. Montare a neve gli albumi montati e poi delicatamente mescolare con il composto preparato. 

Quindi versare in una tortiera e cuocere in forno pre-riscaldato a 180 ° C per 40-45 minutes.Poi togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare. 

Trasferire in un piatto da portata, spolverare con zucchero a velo e servire con gelato e Amarene