Brodo di Pollo

1 gallina o pollo

1 carota

 1 cipolla rossa1 stocco di sedano

2 patate

acqua 

La  minestra di gallina o pollo  è fatta portando ad ebollizione e poi lasciando cuocere a fuoco basso la gallina o pollo in acqua, con vari ortaggi e aromi. La classica  minestra consiste di un brodo chiaro, spesso servita con piccola pasta, ravioli o tortellini. 

La minestra di pollo ha anche una reputazione per aiutare la cura del raffreddore e influenza, ed è considerato un classico comfort food.

Tradizionalmente, la zuppa di pollo è preparata con le galline vecchie troppo dure per essere arrostite o cotte per breve tempo. Le galline vecchie sono da preferirsi, ove disponibili  per le zuppe anche  se questo richiederà più tempo per cucinare.
Cuocere la gallina / pollo in abbondante (almeno 3 litri ) acqua con un pizzico di sale grosso. Portare a ebollizione a fiamma alta e poi lasciate cuocere a fuoco lento. Lasciate cuocere per almeno un paio d'ore se è una gallina, altrimenti  un’ora di solito è sufficiente, schiumando regolarmente.

Lavare e affettare le verdure. Cuocetele in un'altra pentola con 2 litri d'acqua e un pizzico di sale per 40 minuti. 


Quando la gallina / pollo è cotto, toglietelo dal brodo e tagliato a pezzi per essere servito con sottaceti, mayonese, o con le verdure cotte Oppure saltate in padella  il pollo con olio e salvia, rosmarino e vino.

Filtrate il brodo attraverso una tela per sbarazzarsi di tutto il grasso possibile. Mescolate il brodo con il brodo vegetale e lasciate cuocere per mezz'ora.
Ora il vostro brodo è pronto per essere servito con qualsiasi tipo di pasta piccola adatta alle minestre , cotto per 10 minuti

Ribollita Zuppa Toscana

Ribollita -  I contadini toscani preparavano una minestra con varie verdure verdi, servivano con una fetta di pane per dare più consistenza al cibo. I contadini erano poveri e non avevano molto da mangiare. E’ ancora comune oggigiorno servire le minestre con una fetta di pane nella scodella.

Si lasciava il minestrone con il pane da una parte , e il giorno dopo si serviva riscaldato . Questo si fa ancora oggi, non apettando un giorno se non è possibile . Più a lungo si fa riposare, migliore è il sapore.

Ci sono molte ricette , ma molte ricette Toscane prevedono il cavolo nero – il migliore sostituto è la bietola – e i cannellini , fagioli bianchi Toscani.

RIBOLLITA TOSCANA

200 g fagioli cannellini

20 foglie cavolo nero)
1 bietola
200 gr fagiolini
1 verza
3 patate
Cipolla/porro/carota

aglio

prezzemolo

2 dadi

Sale e pepe

Pane vecchio

Olio

Lasciate in ammollo per 12 ore i fagioli.Quindi cuoceteli a fuoco bassissimo per circa un'ora. Tagliate a pezzetti il cavolo nero e la bietola, i fagiolini, la carota, la verza, le patate. Fate rosolare in una larga casseruola con l'olio la cipolla, il porro, il sedano, l'aglio. Quindi aggiungete le verdure tagliate a pezzi. Mescolate in modo che tutto si insaporisca bene, salate, pepate leggermente e lasciate rosolare .Unite i dadi .Aggiungete acqua se necessaria.Quando le verdure sono ben cotte aggiungete i fagili cannellini.Tostate il pane tagliato a fette. Sistematelo in una zuppiera.Fate strati di pane e verdure cotte. Ripassate il tutto in una padella . Servite caldo o freddo,con o senza olio.

Variazioni : E’ possibile iniziare con un soffritto di pancetta, aggiungere della salsa di pomodoro, usare altre verdure