Giornata del pollame

Giornata del pollame ed allora Scaloppine all’Aceto Balsamico

Un semplice, delizioso ed inaspettato sapore !!! 

SCALOPPINE all'ACETO  BALSAMICO

• 8 fette di petto di tacchino
• 60g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• Poche gocce di Aceto Balsamico Tradizionale
• Sale e pepe

Infarinate leggermente i petti di tacchino. Delicatamente sciogliete il burro in una padella, aggiungete il tacchino e  rosolate leggermente  su entrambi i lati. Condite con sale e pepe. Aggiungete l'aceto balsamico e finite di cuocerle.

Servite con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale.

Suggerimenti: Invece di aceto balsamico è possibile utilizzare limone o Marsala. Invece di tacchino è possibile utilizzare manzo o pollo.

Oops, ultimo appunto  dopo anni di uso del Balsamico abbiamo provato l’acquisto online  ed ha funzionato bene  con Parmashop  che ci ha inviato  l’Aceto  Balsamico dell’ Acetaia Paltrinieri 

Come Preparare un Arrosto in Pentola

Cercando una ricetta per Natale,abbiamo scelto un arrosto akke erbe aromatiche

Arrosto Farcito alle Erbe

900g di carne di vitello 

6 fette di pancetta affumicata

Salvia, rosmarino, prezzemolo

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

3 spicchi d'aglio

70g di burro

Sale, pepe

    

Tritare salvia, rosmarino, prezzemolo e aglio.

Mettere una fetta di pancetta intorno alla carne. Coprire le fette con le erbe tritate molto finemente e l'aglio-. Rosolare la cipolla nel burro in una casseruola.Legare  la carne e metterla a cuocere. Rosolare la carne, condire con sale e pepe e versare il vino. Lasciate evaporare il vino a temperatura elevata. Poi cuocete la carne a fuoco basso per c. 1 ora e mezza. Mentre la carne cuoce, versare un po 'd'acqua tiepida in modo che il sugo non si asciughi. Una volta cotto, slegare la carne, affettarla e servire.

Tacchino al Latte

Durante le nostre lezioni di Cucina Italiana  quest'anno abbiamo più volte sorpreso i nostri studenti con una ricetta :

Tacchino al latte

800 gr.petto di tacchino
30 gr. burro
3 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di aceto di vino rosso
  1 l. latte
½ cipolla
1 carota,
2 stocchi di sedano
sale, pepe

Tritate cipolla, carota e sedano.Sciogliete  il burro in una padella con l'olio,soffriggete le verdure. 

Mettete il tacchino in padella aggiungendo il sale e pepe e colorate  leggermente su ogni lato. Aggiungete l'aceto e lasciate evaporate. 

Aggiungete  il latte, lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco moderato, girando la carne ogni tanto. 
Servite la carne a fettine, versandoci sopra  il sughetto di cottura.

Suggerimento: usare carne di maiale

10 Tipi di Scaloppine: Scaloppine in Rosa

Oggi vogliamo suggerirvi una deliziosa ricetta per le Scaloppine, un' amica ce l'ha data l' altro fine settimana. 




SCALOPPINE IN ROSA

6 fettine di petto di tacchino

Latte  fresco mezzo bicchiere 

Mascarpone 250 gr; 

salsa di pomodoro  2 cucchiai; 

Olio  extravergine d'oliva 4 cucchiai 

Burro: 30 gr

Vino rosato 1 bicchiereFarina q.b.

Sale e Pepe q.b.

Le scaloppine in rosa  sono un piatto delizioso  e leggero,veloce da preparare e sorprendenti.

E’ molto importante che la carne sia di ottima qualità ed è possibile usare tacchino, pollo o vitello.
Infarinate le fettine da entrambi i lati . Intanto fate scaldare l'olio e il burro in una padella . 

Quando l'olio sarà caldo adagiatevi le scaloppine e lasciatele rosolare da entrambi i lati un paio di minuti, finché non si saranno dorate . Unite il vino e lasciatelo evaporare . Intanto diluite il  pomodoro con dell'acqua .
Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro  e aggiustate di sale e di pepe. Quando  il pomodoro si sarà ben amalgamato aggiungete qualche cucchiaio di latte per stemperare il fondo di cottura e poi unite il mascarpone.  
Lasciate cuocere finché il sugo non si sarà addensato .

Servite le scaloppine in rosa  calde ricoperte con il sugo al mascarpone.

Brodo di Pollo

1 gallina o pollo

1 carota

 1 cipolla rossa1 stocco di sedano

2 patate

acqua 

La  minestra di gallina o pollo  è fatta portando ad ebollizione e poi lasciando cuocere a fuoco basso la gallina o pollo in acqua, con vari ortaggi e aromi. La classica  minestra consiste di un brodo chiaro, spesso servita con piccola pasta, ravioli o tortellini. 

La minestra di pollo ha anche una reputazione per aiutare la cura del raffreddore e influenza, ed è considerato un classico comfort food.

Tradizionalmente, la zuppa di pollo è preparata con le galline vecchie troppo dure per essere arrostite o cotte per breve tempo. Le galline vecchie sono da preferirsi, ove disponibili  per le zuppe anche  se questo richiederà più tempo per cucinare.
Cuocere la gallina / pollo in abbondante (almeno 3 litri ) acqua con un pizzico di sale grosso. Portare a ebollizione a fiamma alta e poi lasciate cuocere a fuoco lento. Lasciate cuocere per almeno un paio d'ore se è una gallina, altrimenti  un’ora di solito è sufficiente, schiumando regolarmente.

Lavare e affettare le verdure. Cuocetele in un'altra pentola con 2 litri d'acqua e un pizzico di sale per 40 minuti. 


Quando la gallina / pollo è cotto, toglietelo dal brodo e tagliato a pezzi per essere servito con sottaceti, mayonese, o con le verdure cotte Oppure saltate in padella  il pollo con olio e salvia, rosmarino e vino.

Filtrate il brodo attraverso una tela per sbarazzarsi di tutto il grasso possibile. Mescolate il brodo con il brodo vegetale e lasciate cuocere per mezz'ora.
Ora il vostro brodo è pronto per essere servito con qualsiasi tipo di pasta piccola adatta alle minestre , cotto per 10 minuti

Pollo alla Toscana

Oggi vogliamo proporvi una ricetta  tradizionale contadina di preparare il pollo in Toscana . Una ricetta molto gustosa che potrà portarvi a immergere il pane nella salsa fino a finire ogni goccia . In Italia la chiamiamo “fare scarpetta”.

Pollo alla Toscana

1 pollo

30 gr funghi secchi

4 pomodori freschi

3 mestoli di brodo

« bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di olio d' oliva

sale,pepe

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti.Pelate i pomodori e tagliateli a pezzettini. Tagliate il pollo in pezzi e ponetelo in un tegame con olio,sale e pepe.Fatelo rosolare a fuoco medio.Appena la carne sarà dorata,bagnatela con il vino,lasciandolo evaporare a fuoco alto. Unitevi i funghi e i pomodori. Continuate la cottura a fuoco medio per circa 50 minuti,aggiungendo il brodo poco alla volta.

Variante : I funghi possono essere sostituiti con 400 gr di peperoni rossi, verdi e gialli.

                                                                          

Girello con 3 Salse

Un piatto di carne che può essere preparato in anticipo anche in quantità e con piccolo variazioni sembra diverso.Preparate la carne e poi servitela con 3 diverse salse

Primo Passo

Preparate e cucinate la carne

Ingredienti       
1 Kg di girello di vitello in un solo pezzo
5 gambi di prezzemolo
5 foglie d'alloro
l carota
l cipolla
l gambo di sedano
3 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai olio

Infarinate la carne.Tritate cipolla, sedano carote e prezzemolo,Soffriggetele nell’olio .Ponete la carne nella pentola con 4 l. acqua,sale e .alloro.
Cuocete per 50 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie.
Sgocciolate il girello dal brodo e lasciatelo raffreddare. Avvolgetelo con cura in un pezzo di pellicola ed in un doppio strato di carta di allu­minio e riponetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
Lasciatela cuocere per 40 minuti salate e pepate .Lasciate raffreddare la carne e tagliatela a fette sottili.

3Salse

Salsa al trito aromatico

80 g di olive verdi snocciolate
60 g di prezzemolo
60 g di mollica di pane raffermo
2 cucchiai d'aceto
3 uova sode
l bicchiere di olio extravergine d'oliva sale

Ammorbidite la mollica di pane con l'aceto e lasciatela riposare per circa 10 minuti.
Tritate il prezzemolo, le olive e 2 albumi. Versate il trito in una cioto­la, unitevi la mollica di pane ben strizzata e 2 tuorli. Salate e pepate. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate a filo l'olio e continuate a lavorare il composto.
Versate la salsa sul girello affettato e lasciate riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente.
Tagliate l'albume rimasto a dadini e distribuitelo sulle fette di carne. Fate ricadere sulla carne il tuorlo rimasto, facendolo passare attraverso un colino e servite.

Pesto al pomodoro con mandorle e basilico

2 rametti di basilico 60 g di pinoli
50 g di mandorle spellate 3 spicchi d'aglio
4 pomodori pelati
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe

Spellate le mandorle. Sminuzzate i pomodori, basilico, pinoli, mandorle, agli. Insaporite con il sale ed il pepe . Unite l'olio frullate. Tagliate il girello a fettine sottili e disponete le fette di carne su un piatto Con­ditele con il pesto preparato e lasciate riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente. Decorate il piatto con i pinoli e le mandorle rimaste .

Salsa Tonnata
170 g di tonno sott' olio 80 g di maionese
10 g pasta d’acciughe
1 cucchiaio di capperi sott' aceto
2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
pepe

Prendete 2 bicchieri della salsa della carne ,aggiungetele il tonno, capperi e pasta d’acciughe. Mescolate il tutto nel frullatore con un po’ di limone . e la mayonnaise .Disponete le fette di carne su un piatto e copritele con la salsa, guarnendo con cetriolini , capperi e prezzemolo.