Giugno Tempo di Nocino

E’ la fine di Giugno , è il momento di preparare il Nocino . E’ un digestivo dolce-amaro, denso e sciropposo, con un colore scuro come l’ inchiostro .In Italia ci sono diverse ricette , ogni famiglia ha la sua composizione segreta A Spilamberto una cittadina vicino a Modena è stata fondata un Associazione del Nocino , i soci sono tutte donne e ogni anno si svolge una gara dove viene dato il premio al Miglior Nocino dell’ Anno.. Il Nocino e fatto con noci non ancora mature, ancora morbide all’ interno del loro guscio verde.

L’epoca giusta per preparare il nocino è il 24 Giugno. Tradizionalmente si raccomanda di accogliere le noci nella notte prima di San Giovanni (24 Giugno), perché in questi giorni il guscio delle noci è ricco di sostanze, ma è anche si considera una notte magica adatta per raccogliere erbe aromatiche e medicinali
Il Nocino viene servito a fine pasto come digestivo. Deve essere sorseggiato da bicchierini di vetro dopo il pasto per meglio apprezzarlo.
Perfetto anche sulla Panna Cotta.
In passato , dopo aver filtrato il Nocino, si aggiunge vino bianco alle noci nella bottiglia per ottenere un vermouth speciale.

Nocino
30 noci con mallo
1 l e mezzo di alcool a 95°
750 gr zucchero
2 gr cannella
10 chiodi di garofano
400 ml acqua
1 limone
Tagliate le noci con il mallo in 4 parti e mettetele in infusione con tutti gli altri ingredienti in un fiasco di vetro da 4 l. Chiudetelo bene e tenetelo in luogo caldo (al sole) per 40 giorni. Scuotetelo di tanto in tanto. Quindi filtratelo e imbottigliatelo. Qualche giorno prima assaggiatelo , se è troppo forte aggiungete acqua.