Finocchi Freschi con Olive

Quando fuori fa caldo questo piatto è così  rinfrescante.I finocchi  non sono tanto noti , anche se hanno un  gusto molto fresco e con zero  di  calorie

Insalata di Finocchi e Olive

• 4 finocchi
• 1 manciata olive verdi
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• origano
• olio, aceto, sale
• peperoncino

Affettare i finocchi il più finemente possibile, mescolare con le olive, quindi aggiungere uno spicchio d'aglio piccolo tritato, un cucchiaio di prezzemolo e un po ' di origano fresco. Preparare un condimento con olio, aceto, sale  e un pizzico di peperoncino. Condite  i finocchi, mescolate e servite freddo.

Lumaconi alla parmigiana

I lumaconi alla parmigiana sono un primo piatto insolito e assai gustoso. Gli ingredienti principali sono le melanzane e la mozzarella che può essere di bufala o fior di latte.



Lumaconi alla parmigiana

Per i lumaconi

• Basilico ,20 foglie
• Sale   2 pizzichi
• Parmigiano Reggiano,120 gr
• Pasta ,lumaconi 500 gr
• Melanzane ,due medie 
• Mozzarella ,di bufala 400 gr
• Olio di oliva ,3-4 cucchiai

Per il sugo

• Aglio 2 spicchi
• Sale , 3 pizzichi
• Pomodori ,polpa 1200 gr
• Olive nere denocciolate ,50 gr
• Olio di oliva ,4 cucchiai

 Tritate l'aglio e tagliate le olive a rondelle . Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola con olio caldo . Aggiungete la polpa di pomodori .Lasciate cuocere il sugo, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno  ed aggiungete un po’ di sale.

 Preparate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa due cm e poi tagliatele a cubetti : friggetele in una padella  .Una volta che i cubetti si saranno dorati scolateli dall'olio e metteteli ad asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente . Tagliate a cubetti anche la mozzarella.

Mettete a cuocere i lumaconi in acqua bollente precedentemente salata .

 Scolate la pasta molto al dente,mettete un po’ di condimento dentro e conditela con parte del sugo . Cospargete il fondo della teglia con dell'olio e disponete uno strato di lumaconi , continuate cospargendo con metà delle melanzane .Continuate con i cubetti di mozzarella  e con le foglie di basilico spezzate a metà con le dita .Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato .Proseguite con un altro strato di lumaconi  ,aggiungete tutti gli altri ingredienti  e terminate con il sugo .

 Infornate per 35-40 minuti a 160 gradi. Sfornate i lumaconi alla parmigiana e servite immediatamente.

Tortino Toscano di Zucchini

Gli zucchini sembrano essere la verdura  che meglio cresce  negli orti di tutto il mondo e quindi non sono mai troppe  le ricette con essi. Questa si chiama della Lucchesia perché viene dalla zona vicino a  Lucca.

Tortino della  Lucchesia

• 1kg zucchine (zucchini)
• 5 cucchiai di olio
• 6 foglie di basilico
• ½ cucchiaio di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 40 g di Parmigiano
• 3 uova
• 40g di formaggio pecorino
• 4 cucchiai pangrattato
• 20g di burro
• olio
• Sale e pepe

Affettate le zucchine, rosolatele in una padella con l'olio e il prezzemolo tritato, basilico e aglio. Cuocete a fuoco moderato fino a quando non cominciano a disintegrarsi. 
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il parmigiano e pecorino grattugiato, le uova, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. 

Mescolate  bene gli ingredienti, poi versate il composto nella teglia oliata. 
Cospargete la superficie con il pangrattato rimasto e  i fiocchi di burro .Cuocete in forno a 180 ° C per 30 minuti.

suggerimento: * è possibile utilizzare solo parmigiano
   * Al posto della zucchine si possono utilizzare: asparagi,
spinaci, fagiolini, carciofi o verdure miste

10 Tipi di Scaloppine: Scaloppine in Rosa

Oggi vogliamo suggerirvi una deliziosa ricetta per le Scaloppine, un' amica ce l'ha data l' altro fine settimana. 




SCALOPPINE IN ROSA

6 fettine di petto di tacchino

Latte  fresco mezzo bicchiere 

Mascarpone 250 gr; 

salsa di pomodoro  2 cucchiai; 

Olio  extravergine d'oliva 4 cucchiai 

Burro: 30 gr

Vino rosato 1 bicchiereFarina q.b.

Sale e Pepe q.b.

Le scaloppine in rosa  sono un piatto delizioso  e leggero,veloce da preparare e sorprendenti.

E’ molto importante che la carne sia di ottima qualità ed è possibile usare tacchino, pollo o vitello.
Infarinate le fettine da entrambi i lati . Intanto fate scaldare l'olio e il burro in una padella . 

Quando l'olio sarà caldo adagiatevi le scaloppine e lasciatele rosolare da entrambi i lati un paio di minuti, finché non si saranno dorate . Unite il vino e lasciatelo evaporare . Intanto diluite il  pomodoro con dell'acqua .
Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro  e aggiustate di sale e di pepe. Quando  il pomodoro si sarà ben amalgamato aggiungete qualche cucchiaio di latte per stemperare il fondo di cottura e poi unite il mascarpone.  
Lasciate cuocere finché il sugo non si sarà addensato .

Servite le scaloppine in rosa  calde ricoperte con il sugo al mascarpone.

Carciofi Ripieni al Forno

I carciofi sono tipici dell' area Mediterranea , sin dai tempo dei Romani. La loro coltivazione è tipica dei mesi invernali .  Oggi abbiamo pensato di proporre  una ricetta tipica italiana :

CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA

8 carciofi

4 acciughe

50 gr pane grattugiato

prezzemolo

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio di aglio

1 bicchiere olio

1 limone

sale, pepe

Pulite i carciofi e poneteli in acqua e limone. Soffriggete nell'olio l'aglio e il prezzemolo tritati. Tritate le acciughe. In un tegame fate tostare in poco olio il pane grattugiato, poi unitelo al soffritto insieme con le acciughe e capperi. Mescolate bene e distribuite il composto all'interno di ogni carciofo. Disponeteli tutti ritti in una terrina.Irrorateli con l'olio e con un bicchiere d'acqua.

Cuoceteli per circa mezz'ora in forno a calore leggero (180°).

Cipolline Caramellate

PER UN’AMICA CHE LE HA RICHIESTE,

PER CHI AMA LE CIPOLLE

PER CHI LE AMA UN PO’ PIÚ DELICATE

CIPOLLINE CARAMELLATE

Cipolline bianche pelate

Olio

Acqua 

Sale fino

Aceto Balsamico

Peperoncino in polvere

Togliere i ciuffetti alle cipolline, lavarle, asciugarle e fargli sopra un taglio a croce.

Metterle in una padella con il fondo coperto d’olio immerse fino a metà nell’acqua. Salare.

 Cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 30 min.

 Quasi a fine cottura togliere il coperchio e aggiungere un po’ di aceto e peperoncino, quindi finire la cottura per 5 minuti,senza coperchio.

Suggerimenti:sostituirle con fagiolini.

Cucina, cucina, cucina tipica toscana:Fagioli al Fiasco

Cucina, cucina, cucina tipica toscana:Fagioli al Fiasco.
I Toscani sono conosciuti come “ mangia fagioli” e poche ricette sono così veramente toscane e per un po’ messe da parte per “ragioni tecniche “.
I contadini prendevano un fiasco da vino , gli toglievano la paglia, mettevano dentro i fagioli , acqua olio e spezie ,chiudevano con uno straccio ed un po’ di stoppa e lo lasciavano nella brace del camino durante la notte. Il mattino per colazione i fagioli erano pronti e saporiti.
Con la quasi sparizione dei vecchi fiaschi ed ancor più dei camini la ricetta era diventata un po’ desueta. Poi qualcuno, forse un farmacista od un chimico, ha avuto la bella idea di usare dei fiaschi molto simili od uguali alle bottiglie usate in un laboratorio di chimica, ed allora, eccoci di nuovo a questa magnifica e semplice maniera di cucinare :

Immergete i fagioli in acqua con un pizzico di sale tutta la notte .I fagioli più tipici sono i bianchi cannellini, ma si hanno ottimi risultati anche con altri tipi.
Mettete i fagioli nel “fiasco” e aggiungete 2 cucchiai di olio di oliva,5 foglie di salvia, mezzo rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio ed un quarto di cipolla. Aggiungete il sale e riempite d’acqua per tre quarti Mettete sul fuoco il” fiasco”.Quando inizia a bollire, abbassate la temperatura
Cuocete fino a che i fagioli sono cotti, circa 1 ora.
Servite con pepe nero e un filo d’ olio.

Oppure servite sui Crostoni di Cavolo Nero
Lavare il cavolo attentamente e rimuovere la parte centrale.Tagliare le foglie a striscioline.Sminuzzare la cipolla e soffriggerla in una pentola con l’olio.Aggiungere il cavolo nero con qualche cucchiaio di brodo.Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.Aggiustare di sale e pepe.Tostare le fette di pane, strofinarci l’aglio sopra, metterle nei piatti coperte dal cavolo e fagioli


Servite immediatamente.