Torta per San Vslentino

Una torta di ricotta e cioccolata  con un cuore grande, per festeggiare san Valentino !

CROSTATA DI RICOTTA

Per la pasta frolla:                               

• 300g di farina                                          
• 150g di burro                                            
• 2 tuorli d'uovo                                            
• 1 uovo
• 150g di zucchero                                          
• 1 pizzico di sale.                               

Per l’interno:

• 400 gr di ricotta
• 150 gr di zucchero 
• 2 uova
• 2 tuorli
• 1cucch. Rhum  o Cognac
• 50 gr uvetta sultanina

Preparate la pasta frolla: mescolate il burro e lo zucchero poi unite la farina.
Aggiungete i tuorli, l'uovo, la cannella e il sale. Impastate velocemente. 

Formate con l'impasto una palla e lasciatela da parte per un'ora.
Poi, stendete  2/3 della pasta e foderate uno stampo da  torta con essa.
Mettete in forno preriscaldato a 180 - 200 ° C e cuocete per circa 10 minuti. 

Nel frattempo preparate l’interno: mescolate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le uova, tuorli , uvetta e rhum.
Quindi versate sulla pasta frolla.
Livellate la superficie  e  con la pasta rimasta fate delle decorazioni sopra..

Cuocete in forno per 20 minuti a 180 ° C.

AL CIOCCOLATO .... aggiungete due cucchiai di cacao in polvere alla ricotta

Tortino Toscano di Zucchini

Gli zucchini sembrano essere la verdura  che meglio cresce  negli orti di tutto il mondo e quindi non sono mai troppe  le ricette con essi. Questa si chiama della Lucchesia perché viene dalla zona vicino a  Lucca.

Tortino della  Lucchesia

• 1kg zucchine (zucchini)
• 5 cucchiai di olio
• 6 foglie di basilico
• ½ cucchiaio di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 40 g di Parmigiano
• 3 uova
• 40g di formaggio pecorino
• 4 cucchiai pangrattato
• 20g di burro
• olio
• Sale e pepe

Affettate le zucchine, rosolatele in una padella con l'olio e il prezzemolo tritato, basilico e aglio. Cuocete a fuoco moderato fino a quando non cominciano a disintegrarsi. 
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete il parmigiano e pecorino grattugiato, le uova, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. 

Mescolate  bene gli ingredienti, poi versate il composto nella teglia oliata. 
Cospargete la superficie con il pangrattato rimasto e  i fiocchi di burro .Cuocete in forno a 180 ° C per 30 minuti.

suggerimento: * è possibile utilizzare solo parmigiano
   * Al posto della zucchine si possono utilizzare: asparagi,
spinaci, fagiolini, carciofi o verdure miste

Torta Semplice di Cioccolato

Per il  Chocolate Cake Day , realizziamo una veloce ricetta sempre gradita agli amanti della cioccolata.In casa nostra è stata spesso usata come base per torte per feste di compleanno o come  dolce nei giorni grigi d’inverno.

Torta  Semplice   di Cioccolata

60 gr.burro

3 uova

150 gr. Zucchero

150 gr. Farina

50 gr. Fecola di patate

3 cucchiai  Cacao

Mezzo bicchiere di latte

Bustina di vaniglina

 Un cucchiaino di lievito

Sciogliete il burro.

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il latte, la farina e la fecola.

Quando tutto è ben liscio aggiungete  il cacao,il burro ,la vaniglina ed il lievito.

Mettete nella tortiera di 24 cm. E cuocete in foro a 175° per  30 minuti 

Per la polvere di cacao  abbiamo usato il Caco due Vecchi della Venchi, questo è buono anche in caso di dieta priva di glutine, in cui è possibile sostituire la farina con la farina senza glutine e ottenere un risultato comunque grandioso.

I Pistacchi di Bronte

Per gli amici che ci hanno richiesto un ricetta non proprio Toscana , ma sanno benissimo che ci piace tanto  “uscire un po’ da casa” parliamo di pistacchi. In Italia i pistacchi  sono una coltivazione di nicchia, rinomati sono i pistacchi di Bronte ed Adrano alle pendici dell’ Etna tutelati dal marchio DOP "Pistacchio Verde di Bronte". I pistacchi vengono utilizzati sia sgusciati che pelati, spesso tostati e salati, ma anche in pasticceria, per gelati, creme, bevande, per la produzione di salumi (Mortadella di Bologna ad esempio), o come condimenti per primi e secondi piatti.

Crostini ai Pistacchi

 pistacchi pelati o in gheriglio  50gr
 noci in gheriglio  30 gr.
 olio d'oliva  4 cucchiai

sale e pepe q.b.
basilico fresco - un mazzetto
parmigiano reggiano  40 gr.

1 spicchio d’aglio

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Pestare nel mortaio  i pistacchi, le noci, le foglie di basilico ,l'aglio .Aggiungere  il parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe e sale, amalgamarvi quindi l'olio, il tanto necessario ad ottenere un composto omogeneo e consistente.

Questa salsa e' ottima usata  spalmata sul pane, oppure per condire pasta o gnocchi. 

Il pesto cosi' preparato puo' essere conservato per qualche giorno in frigorifero , congelato o tenuto in un contenitore di vetro purchè si aggiunga olio tanto da coprirlo. 

Crostini Pistachio

Come Cucinare l' Anguilla

Cucinare il Capitone o l’Anguilla ( il capitone è la femmina) è tipico della tradizione di diverse regioni italiane. Abbiamo scelto una ricetta pugliese, terra  di origine  di nostro padre, dando per scontato che  chi la cucina la faccia preparare dal pescivendolo.

L’unico suggerimento in più:

Se cucinata con la pelle: strofinare il pesce con il sale grosso in modo da togliere la parte viscida della pelle.

Se cucinata senza pelle: passarla su una fiamma in modo che la pelle si gonfi e venga via più facilmente. Il modo migliore per eliminare la pelle sarebbe quello di farlo quando è ancora viva, ma l'operazione non è affatto piacevole

1,2 Kg di capitone
250 gr. pomodori pelati in scatola
1 bicchiere di aceto  

1 bicchiere di vino bianco secco
 2 foglie di alloro
 1/2 cipolla dorata
 2 spicchi di aglio
 1 ciuffetto di prezzemolo
 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 1 peperoncino
 sale   

Mettete il capitone  a bagno in acqua e  aceto per 1 ora. Lavatelo e tagliatelo a pezzi di 5 cm. Senza togliere  la pelle.

Mettete l’olio in un tegame e quando è caldo fate rosolare i pezzi a  fuoco vivace con le foglie di alloro.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino, fate evaporare,rimuovete i pezzi di anguilla dal  tegame.

Fate un battuto con cipolla,aglio,prezzemolo e peperoncino  e fatelo soffriggere nel tegame

Aggiungete un altro mezzo bicchier di vino e quando è evaporato aggiungete i pelati,poi mezzo di litro di acqua  e quando è evaporata per metà aggiungete  i pezzi di  capitone
Fate cuocere per 20 minuti. Tirateli fuori dal sugo e lasciateli raffreddare .

Deliscateli della spina centrale. Rimettete i filetti nel sugo e fate scaldare prima di servire